Recette du Massalé de chevreau
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Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes
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Ingrédients pour 4 personnes
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600g de chevreau ou de cabri (selon les goûts le cabri étant un peu plus fort) ; 2 tomates hachées ; un peu de safran ; 4 oignons ; 3 gousses d’ail ; 1/2 cuillères à café de curcuma ; 1 cuillère à café de massalé ; 3 cuillères d’huile ou 1 de graisse ; thym ; persil ; poivre et sel.
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1. Chauffez un faitout avec l’huile, mettre les morceaux de chevreau (ou cabri) préalablement coupés, les oignons coupés en long, l’ail pilé, les 2 tomates hachées, le thym, le persil.
2. Couvrir, laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes. Forcez le feu, faire revenir la viande et les épices. Ajoutez très peu d’eau chaude dès que la viande mijotera en la retournant chaque fois pour la mélanger aux épices. Contrôlez la cuisson. Si la sauce n’est pas réduite et la viande cuite, enlevez les morceaux, laissez réduire la sauce.
3. Remettre les morceaux de viande, mettre le massalé qui doit à peine cuire pour garder son parfum.
