Recette Hachards de Pêche Cavale
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Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes
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Ingrédients pour 4 personnes
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3 poissons (500/600g) ; 7 oignons ; 4 gousses d’ail ; gingembre en poudre ; 2 piments (ou plus selon les goûts) ; 1 morceau de feuille de quatre épices ; ¼ de cuillère à café de safran ; 6 cuillères d’huile d’olive ; 2 de vinaigre ; sel et poivre.
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1. Grattez les pêches-cavales légèrement, enlever les ouïes et les tripes, les lavez bien propres.
2. Chauffez l’eau avec un peu de sel. Dès que cette eau commence à bouillir, plongez les pêches-cavales qui ne doivent pas trop cuire. Les retirez, les égouttez.
3. Faire une sauce dans l’huile que vous ferez chauffer assez fort, faire revenir les oignons légèrement et les épices. Faire fondre le safran, mélangez.
4. Mettre les pêches-cavales, les retournez sur l’autre face, les arrosez de la sauce.
5. Eteindre le feu, ajoutez le vinaigre à la sauce en penchant la poêle. Mettre les pêches-cavales dans un rougailler ou un faitout un peu étroit et profond pour qu’elles baignent dans cette sauce que vous verserez sur elles.
