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Recette Rissoles de bœuf au curry

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1 pâte feuilletée ; 1 oignon ; 4 échalotes ; 1 gousse d’ail ; 2 cuillerées à soupe d’huile ; 500g de bœuf bouilli ; 1 bouquet de persil ; 1 cuillerée à soupe de farine ; 1 cuillérée de crème ; 3 cuillerées à soupe de bouillon ; 1 cuillerée à soupe de curry ; un peu de poudre de gingembre ; 1 tasse de mie de pain ; 1 tasse de lait ; 1 œuf ; 1 pincée de poivre de Cayenne ; sel et poivre.

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1. Humectez de lait la mie de pain ; passez le reste de bœuf bouilli au hachoir ; épluchez l’oignon et les échalotes ; hachez-les ; lavez et hachez le persil ; épluchez et hachez l’ail ; cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune ; le blanc servira pour une autre préparation.

2. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites blondir les échalotes et l’oignon hachés dans cette huile chaude ; laissez colorer ; ajoutez le hachis de bœuf ; laissez revenir en mélangeant bien la viande et les oignons ; ajoutez l’ail et le persil haché ; pressez la mie de pain ; ajoutez-la à la préparation ; mélangez à feu vif

3. Saupoudrez de farine ; ajoutez la crème et le bouillon ; assaisonnez de sel, de poivre, de curry et de gingembre ; mélangez bien ; cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune ; liez le tout avec le jaune d’œuf : cette farce doit être assez consistante

4. Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 1/2  centimètre d’épaisseur ; découpez-la en disques de 10 centimètres environ de diamètre ; posez une cuillerée de farce sur chaque moitié de ces disques de pâte ; repliez suivant le diamètre ; mouillez les bords et pincez-les de manières à bien le souder ; façonnez légèrement ces demi-lunes en forme de croissants.

5. Faites chauffer la friture ; quand l’huile est chaude, jetez-y les rissoles ; quand elles sont bien dorées, égouttez-les et disposez-les sur un plat garni d’un papier absorbant.

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Que peut-on boire avec ces rissoles de bœuf au curry ? – Un beaujolais de cru ou un cru de bordeaux