La recette de la Panade Forestière
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Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes
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Ingrédients pour 6 personnes
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150g de pain de campagne rassis, ¾ de litre de lait, noix de muscade, 3 échalotes, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 60g de beurre, 200g de champignons (Paris ou autres), 1 litre de bouillon de volaille, cerfeuil, 1 œuf, sel, poivre.
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1. Enlevez la croûte du pain ; coupez-le en petits dés ; mettez-le avec le lait dans une petite casserole ; faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.
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2. Nettoyez les champignons : coupez la partie sableuse de leur pied ; lavez-les rapidement ; épongez-les ; coupez-les en lamelles ; épluchez et hachez les échalotes.
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3. Préparez le bouillon de volaille.
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4. Faites fondre la moitié du beurre dans un sautoir ; faites revenir les champignons et les échalotes dans ce beurre chaud ; salez et poivrez.
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5. Ajoutez les champignons à la panade ; arrosez avec le bouillon de volaille ; rectifiez l’assaisonnement et relevez-le d’un peu de noix muscade râpée ; laissez cuire pendant 10 minutes.
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6. Cassez 1 œuf en séparant le jaune du blanc ; délayez la crème avec le jaune d’œuf ; liez le potage avec cette préparation.
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7. Faites chauffer une soupière ; versez la panade dans la soupière ; ajoutez le reste du beurre ; mélangez.
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8. Lavez, épongez et hachez le cerfeuil ; saupoudrez-en la panade au moment de servir.
